为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25元？

“鸭子(yāzi)25元一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖200多只。”济南街头某烤鸭店的店员向记者介绍道。当地一家商场内的手撕鸭店，半只烤鸭+半斤油饼的组合(zǔhé)，仅需(xū)23.8元。

然而农贸市场上，农户(nónghù)养殖自售的整只活鸭却要20元左右一斤。记者(jìzhě)调查(diàochá)发现，在这一价格差背后，隐藏着从养殖到售卖的完整经济链条。

对于价格较低的街头(jiētóu)烤鸭，喜欢(xǐhuān)吃鸭肉的济南市民张先生表示：“只要冷冻保存没问题，质检合格就没事，我家附近那家店每天都很多人买。”济南市民郑女士则坚持：“我自己偶尔吃，更多时候还是选择(xuǎnzé)有品牌的大型门店更放心(fàngxīn)。”

记者注意到，在店铺的介绍上，写着采用的是(shì)“樱桃谷(gǔ)瘦肉型鲜鸭”。这种价格较低的鸭，用的并不是市场上售卖的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及肢体的净膛成品，因可通过(tōngguò)副产品（鸭毛、内脏等）分摊成本，批发价(pīfājià)非常低。

据了解，绝大部分(juédàbùfèn)的白条鸭(yā)(yā)(yā)都是樱桃谷鸭这个品种。据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明》显示，2022年和2023年1—6月，樱桃谷鸭出栏量在我国白羽肉鸭中已占据60.50%份额。

这类品种(pǐnzhǒng)的(de)鸭子主要应用于两大场景：其一是作为(zuòwéi)大白条鸭或分割(fēngē)产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食；其二是作为重量约2斤的小白条鸭，凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。

记者在济南一肉类水产批发市场走访发现，市场内贩卖(fànmài)白条鸭(báitiáoyā)的商户并不多，很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗(zhēn)等制品为主。一位商户告诉记者，目前店里的白条鸭有多种规格，以二斤二两(èrliǎng)的为例(wèilì)，一箱售价为75元，10只装，平均一只也就(jiù)7.5元。而其他几家商户报价在68元-85元不等。而在批发网站上(shàng)，二斤二两白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。

综合算下来，一只售价(shòujià)25元的香酥鸭，鸭坯成本大概在8元上下，加上人工(réngōng)房租、腌制(yānzhì)调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约16元，单只利润在9元左右(zuǒyòu)。尽管单只利润额看似不高，但算利润率的话，大约为36%，凭借庞大的销量，盈利情况还是可以的。

从事冷冻鸭货批发20余年的(de)李先生向记者透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤多和四斤多的为(wèi)主，小规格的作为鸭胚用于烤鸭，大规格的则会被分割，将内脏及(jí)值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来了稳定(wěndìng)的利润。

据批发市场上(shàng)的业户介绍(jièshào)，一只鸭子早已衍生(yǎnshēng)出了一条产业链，不仅鸭翅、鸭腿、鸭胗(zhēn)可以被分割之后单独售卖，连鸭毛、鸭血、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝”，所以用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉(ròu)鸭总体价值的25%左右。

工人分装好的鸭食管，也(yě)就是熟食中的“鸭郡把”。

为什么市面上的(de)烤鸭能够卖得如此便宜呢？答案就隐藏在鸭子(yāzi)分割的经济账中。

以小白条鸭为例，通过分割销售鸭毛、鸭胗、鸭掌等高附加值部位，屠宰加工企业可以获得收入，按照(ànzhào)沂南县禽业健康发展商会提供的(de)《关于2025年5月份禽副产品价格的通知》来看，5月份小鸭毛价格2.71元/只(zhǐ)，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血价格3分/只，鸭爪皮为3厘/只，再加上鸭胗、鸭舌(yāshé)、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。这种(zhèzhǒng)高效的分割和销售模式，使得街头(jiētóu)烤鸭能够在(zài)保持低价的同时，仍然为产业链(chǎnyèliàn)上的每个环节带来可观的利润。

来源：央视网综合齐鲁晚报(qílǔwǎnbào)、央视三农